Kamo s propalim makronima?

Ali što učiniti kada stvari ne idu po planu i makaroni ne uspiju? U ovom ćemo članku istražiti kako se neuspjeli makaroni ipak mogu koristiti za izradu drugih ukusnih slastica.

Što su makaroni i kako ih pripremamo?

Macaroons su deserti porijeklom iz Francuske, a sastoje se od bademovog brašna, šećera i bjelanjaka. Klasičan postupak pripreme je tučenje bjelanjaka u snijeg koji se lagano umiješa u prosijanu smjesu bademovog brašna i šećera u prahu. Masu zatim špricati na lim za pečenje, oblikovati u krugove i ostaviti da malo odstoji na zraku prije pečenja. Ovaj postupak omogućuje karakterističnu "nogu" ili lagano uzdizanje uz rub macarona.

Pogledajte BAM-ove recepte za makarone:

RECEPT: Macaroons sa BAM namazom od čokolade i lješnjaka

Zašto Macroni ne uspijevaju?

Najčešći razlozi neuspjeha makarona vezani su uz tehniku pripreme i omjere sastojaka.

Uobičajene pogreške uključuju:

• Nepravilno tučenje bjelanjaka - bjelanjke je potrebno istući u čvrst, ali ne presuh snijeg.

• Neravnomjerno miješanje suhih sastojaka - Ako bademovo brašno i šećer nisu pravilno i ravnomjerno pomiješani, to može dovesti do neravnomjernog dizanja.

• Vlaga u zraku - visoka vlažnost može spriječiti da se macarons dobro osuše prije pečenja, uzrokujući da budu ljepljivi ili mekani.

Zašto macarons pucaju?

Napukli makroni često su uzrokovani:

• Previsoke temperature pećnice - ako je pećnica prevruća, vanjski sloj macarona prebrzo se stvrdne, dok unutarnji još raste i pritišće ljusku.

• Neadekvatno sušenje prije pečenja - ako se macarons ne suše dovoljno dugo, vanjski sloj ne stvara dovoljno čvrstu ljusku, dopuštajući pari iznutra da razbije površinu.

Što možemo učiniti s neuspjelim makronima?

Čak i ako macaronsi nisu estetski savršeni ili teksturalno neuspješni, nema potrebe da ih bacate.

Evo nekoliko prijedloga za korištenje neuspjelih makarona kako bi svaki desert mogao iskoristiti njihov jedinstveni okus i teksturu:

1. Makroni tiramisu: Za pripremu tiramisua s macaronsima prvo zdrobite neuspjele macaronse i upotrijebite ih kao podlogu. Zatim slojeve macarona prelijte aromatičnom mješavinom jake kave i omiljenog likera kao što je Amaretto ili liker od kave. Na to dodajte bogat sloj mascarpone kreme koju možete obogatiti vanilijom ili malo šećera u prahu. Završite s tankom prašinom kakaa na vrhu, što će tiramisuu dodati klasičnu završnicu i bogatu dubinu okusa.

2. Čašice za sladoled: Macaron polovice izvrsne su kao male čašice ili podloge za serviranje sladoleda. Odaberite svoj omiljeni sladoled, naslagajte ga na polovicu makarona i dodajte različite preljeve poput čokoladnog sirupa, karamele ili preljeva od jagoda. Za svježinu dodajte nasjeckano svježe voće poput jagoda, malina ili banana koje se sjajno nadopunjuju s hladnim sladoledom.

3. Savršeno: Za brzi parfe prvo zdrobite macarons. Naizmjenično u čaše stavljajte slojeve zgnječenih makarona, kremu po izboru - bilo slatko vrhnje, jogurt od vanilije ili mascarpone, te svježe voće poput jagoda, borovnica ili manga. Svaki sloj se može dodatno zasladiti medom ili sirupom kako bi se istaknuli okusi sastojaka.

4. Dekoracija za ostale slastice: Zdrobljeni ili čak polovični makaroni mogu poslužiti kao estetski dodatak ili hrskavi dodatak raznim slasticama. Pospite ih po vrhu kolača, panna cotts ili moussea, gdje će dodati teksturalni kontrast i ukrasni element.

5. Energetske kuglice: Za energetske kuglice zdrobite makarone i pomiješajte ih s medom, odabranim orašastim plodovima poput badema ili oraha te suhim voćem poput datulja ili grožđica. Od smjese oblikujte kuglice i po želji ih uvaljajte u kokos ili kakao za dodatni okus i teksturu.

6. Krušne mrvice: Zdrobljeni macarons izvrsni su kao mrvica za pečenje. Koristite ih za dodavanje hrskave teksture i slatkoće tijestu za muffine, muffinima ili kao posip na voćne mrvice. Mrvice dodaju ugodnu aromu badema i pojačavaju slatkoću jela.

7. Baza kolača od sira: Upotrijebite zdrobljene makarone pomiješane s maslacem da napravite podlogu za tortu od sira ili druge kolače koji zahtijevaju mrvičastu podlogu. Mješavina macaronsa i maslaca kolačima će dati jedinstven okus i teksturu. Smjesu utisnuti na dno tepsije i zapeći po potrebi prije dodavanja nadjeva.

Makroni koji uvijek rade

Za one koji traže pouzdaniji način izrade macaronsa, mi u BAM-u smo razvili Macaron Mix koji u samo nekoliko koraka stvara poslušnu smjesu koja će svaki put napraviti savršene macaronse.

Ova gotova mješavina zahtijeva samo dodavanje vode, čime se eliminira nesigurnost mjerenja i miješanja sastojaka. Korištenje ove mješavine može smanjiti rizik od pogrešaka koje se često susreću pri izradi macaronsa kod kuće i osigurati dosljedne rezultate uz minimalan napor.

Propust u pripremi macaronsa nije razlog za očaj. Uz malo kreativnosti, neuspjele proizvode možete pretvoriti u nove, jednako ukusne kreacije. Bilo da ste početnik ili iskusni slastičar, uvijek postoje načini da iz neuspjeha napravite nešto pozitivno.

Neka vaša kulinarska putovanja uvijek vode slatkim otkrićima!