Korisni savjeti za uporabu praška za pecivo i sode bikarbone

Jeste li se ikada zapitali kakva je razlika između praška za pecivo i sode bikarbone?

I jedno i drugo je u obliku bijelog praška, bez mirisa i na prvi pogled identično. Bez njih zaista ne možemo zamisliti pečenje, zbog njih su naši kolači i keksi prhki i lijepog volumena. No unatoč tome to su dvije različite stvari jer različito djeluju na boju, teksturu i okus peciva.

Soda bikarbona je sastavljena od natrijevog bikarbonata. Pod utjecajem topline počinje se stvarati ugljični dioksid zbog kojeg se vaše tijesto počinje dizati. Istovremeno se nažalost proizvodi i natrijev karbonat koji u tijestu ostavlja neugodan alkalni okus. To možete djelomično izbjeći tako da ga pomiješate s kiselinom, kao što je na primjer sok limuna. Time djelomično neutralizirate alkalni okus koji je ostavio natrijev karbonat i ubrzavate reakciju nastajanja ugljičnog dioksida.

Prašak za pecivo ima malo kompleksniju strukturu u usporedbi sa sodom bikarbonom.

Sastavljen je od 1/4 sode bikarbone kojoj je dodana kiselina, a koja reagira sa sodom. U mješavinu je dodan i kukuruzni škrob koji sprječava reagiranje praška. U nekim praškovima za pecivo dodane su dvije kiseline (monokalcijev fosfat i natrijev aluminij sulfat). Prva od njih izaziva reakciju već na sobnoj temperaturi dok miješamo tijesto, a druga za vrijeme pečenja, na višim temperaturama.

U čemu je dakle razlika?

Razlika u djelovanju praška za pecivo i sode bikarbone je vrlo očita. Soda bikarbona uzrokuje da se tijesto širi, dok prašak za pecivo omogućava da tijesto naraste. Oba pozitivno utječu na dizanje tijesta i volumen. Utječu također i na njegovu boju. Pri uporabi sode bikarbone umjesto praška za pecivo može se dogoditi da pecivo postane previše smeđe ili pak izgleda kao da je zapaljeno. Ujedno previše sode u tijestu može dati gorak okus.

Dakle pri uporabi obje vrste praška dobro razmislite s kojim ćete ih sastojcima miješati. Kao što smo već spomenuli, soda bikarbona dobro djeluje u kombinaciji s kiselim. U slučaju ako koristite prašak za pecivo i vaše tijesto svejedno sadrži kisele sastojke, za bolji rezultat možete naravno dodati i malo sode bikarbone koja će neutralizirati vaše tijesto.

Pripremite svoj prašak za pecivo

Dandanas ne možemo biti sasvim sigurno što se zapravo nalazi u prašku za pecivo koji kupimo u trgovini. U industrijski proizvedenom prašku su naime dodani raznorazni konzervansi zbog kojih duže vremena ostaje svjež. Ne samo što će domaći prašak za pecivo biti zdraviji, već će imati i bolji okus. Recept je dobro primijeniti i u slučaju kada vam praška za pecivo jednostavno ponestane u kuhinji.

Potrebno vam je:

• 1/2 žličice vinskog kamena
• 1/4 žličice sode bikarbone
• 1/4 žličice kukuruznog škroba

Sve što morate napraviti jest da sastojke dobro promiješate. Navedene količine bit će dovoljne za 1 čajnu žličicu praška za pecivo.

Pročitaj i ostale primamljive čokoladne recepte i korisne savjete >>