RECEPT: Pite od lješnjaka s mousseom od vanilije

Sastojci:

ZA PRHKO TIJESTO OD LJEŠNJAKA:

120 g maslaca
80 g šećera u prahu
prstohvat soli
50 g jaja (1 jaje srednje veličine)
160 g glatkog brašna
50 g mljevenih lješnjaka

ZA PREMAZIVANJE TIJESTA:

20 g žumanjaka (1 žumanjak srednje veličine)
6 g slatkog vrhnja

ZA NADJEV:

100 g pralina od lješnjaka

ZA TORTICE S KREMOM OD VANILIJE:

135 g mascarpone sira
3 pumpice BAM paste od vanilije
40 g šećera u prahu
35 g mlijeka
1 listić želatine
200 g slatkog vrhnja za umućivanje

ZA KREMU OD LJEŠNJAKA:

100 g sira mascarpone
65 g BAM namaza od lješnjaka s kakaom
20 g šećera u prahu
20 g mlijeka
1⁄2 listića želatine
150 g slatkog vrhnja za umućivanje

ZA HRSKAVI ČOKOLADNI PRELJEV:

90 g BAM mliječne čokolade
90 g BAM kakao maslaca
35 g drobljenih prženih lješnjaka

Upute za pripremu:

ZA PRHKO TIJESTO:

1. Korak

Hladan maslac narežite na ploške, dodajte šećer i sol te ga izmrvite između prstiju. Dodajte brašno i mljevene lješnjake te zamijesite mrvičasto tijesto. Na kraju dodajte razmućeno jaje i brzo umijesite glatko mekano tijesto. Spljoštite tijesto, zamotajte ga u prozirnu foliju za hranu i stavite u hladnjak na najmanje 6 sati, najbolje preko noći.

2. Korak

Hladno tijesto razvaljajte na 3 mm debljine i kalupom izrežite 8 krugova. Ostatak tijesta zatim brzo premijesite, ponovo razvaljajte i izrežite na 8 traka širine otprilike 2,5 cm i dužine 22 cm. Ako je tijesto premekano, stavite ga u hladnjak na 15 minuta prije oblaganja kalupa. Ohlađenim tijestom obložite još stijenke kalupa i oštrim nožem odrežite višak tijesta (tako da tijesto bude poravnato s rubom kalupa). Kalupe s tijestom stavite u hladnjak na najmanje 6 sati.

ZA TORTICE S KREMOM OD VANILIJE:

1. Korak

Tucite slatko vrhnje tako da dobijete mekane vrhove. Listiće želatine 5 minuta namačite u hladnoj vodi. Mascarpone pomiješajte s pastom od vanilije i šećerom u prahu. Zagrijte mlijeko i u njemu otopite iscijeđenu želatinu. Ulijte ga u mascarpone i dobro izmiješajte da se sastojci sjedine. S pomoću lopatice umiješajte istučeno slatko vrhnje u dva koraka.

2. Korak

Kremu stavite u dresir vrećicu i napunite kalupe. Zagladite površinu i stavite u zamrzivač na najmanje 4 sata.

ZA PEČENJE PRHKOG TIJESTA:

1. Korak

Zagrijte pećnicu na 170 °C. Hladno tijesto pecite 15 minuta, zatim izvadite košarice iz pećnice, ohladite ih i odvojite od kalupa. Ohlađene košarice premažite, vratite u pećnicu i pecite još 13 – 15 minuta, tj. dok ne dobiju zlatnosmeđu boju. Pečene košarice ohladite na rešetki.

ZA PRIPREMU KREME OD LJEŠNJAKA:

1. Korak

Listiće želatine 5 minuta namačite u hladnoj vodi. Tucite slatko vrhnje tako da dobijete mekane vrhove. Mascarpone sir pomiješajte s namazom od lješnjaka s kakaom i šećerom u prahu kako biste dobili glatku smjesu. Zagrijte mlijeko i u njemu otopite iscijeđenu želatinu. Ulijte ga u kremu i dobro izmiješajte da se sastojci sjedine. S pomoću lopatice u kremu umiješajte istučeno slatko vrhnje u dva koraka.

SASTAVLJANJE PITA:

1. Korak

Dno pite posipajte pralinama od lješnjaka i ravnomjerno ih rasporedite. Pite do ruba napunite kremom od lješnjaka i zagladite površinu paletnim nožem. Stavite u hladnjak da se krema učvrsti i u međuvremenu pripremite čokoladni preljev.

ZA HRSKAVI ČOKOLADNI PRELJEV:

1. Korak

Otopite kakao maslac i ulijte ga u čokoladu. Pričekajte jednu minutu i miješajte štapnim mikserom dok ne dobijete glatku teksturu. Procijedite, dodajte lješnjake i izmiješajte kuhačom. Prije upotrebe ohladite (ili zagrijte) na otprilike 43 – 45 °C.

2. Korak

Smrznute tortice od vanilije izvadite iz kalupa. Zabodite čačkalicu u sredinu tortice i nakratko ih cijele umočite u čokoladu. Pričekajte da se ocijedi višak čokolade i tortice posložite na sredinu pite. Rub pite možete ukrasiti drobljenim lješnjacima. Stavite pite u hladnjak kako bi se tortice od vanilije polagano odmrzavale.