RECEPT: Tiramisu torta od palačinki

Sastojci:

ZA TORTU OD PALAČINKI:

85 g neslanog maslaca
250 g brašna
50 g šećera
prstohvat soli
480 ml mlijeka
120 ml vode sobne temperature
4 velika jaja
2 žličice BAM paste od vanilije

ZA TIRAMISU NADJEV:

2 žličice espresso praha
2 žličice tople vode
360 ml hladnog slatkog vrhnja
15 ml ruma (po želji)
250 g mascarpone sira
120 g šećera u prahu
1 žličica BAM paste od vanilije
20 g BAM kakaa u prahu

ZA NADJEV SA SLATKIM VRHNJEM:

120 ml hladnog slatkog vrhnja
15 ml ruma
15 g šećera u prahu
1 žličica BAM kakaa u prahu

Upute za pripremu:

ZA PRIPREMU SLOJEVA PALAČINKI:

1. Korak

Otopite 6 žlica maslaca u mikrovalnoj ili na štednjaku. Ostavite u hladnjaku oko 5 minuta prije upotrebe u sljedećem koraku. Preostali maslac je za tavu. U blender ili veliki multipraktik dodajte ohlađeni otopljeni maslac, brašno, šećer, sol, mlijeko, vodu, jaja i BAM pastu od vanilije. Ako nemate blender ili multipraktik, upotrijebite veliku posudu za miješanje i tucite ručno. Miješajte na srednjoj do visokoj brzini 20 – 30 sekundi dok se svi sastojci ne sjedine. Smjesa će biti svilenkasto glatka, imat će konzistenciju vrhnja i bit će puno rjeđa od običnog tijesta za palačinke. Posudu s tijestom za palačinke dobro pokrijte i 1 sat hladite u hladnjaku. To vrijeme u hladnjaku neophodno je jer daje priliku brašnu da se potpuno hidratizira.

2. Korak

Tavu između svake palačinke premažite preostalim maslacem. Stavite tavu na srednje jaku vatru i obilno je namažite maslacem. Kad je tava vruća, ulijte 3 – 4 žlice (najbolje bliže 3) tijesta u sredinu tave. Nagnite/okrenite tavu tako da se tijesto razvuče koliko god može. Što su palačinke tanje, to bolje. Pecite 1 do 2 minute, a zatim okrenite čim se dno stvrdne. Ne čekajte predugo s okretanjem palačinki jer će inače biti gumaste. Drugu stranu pecite 30 sekundi dok se ne stvrdne. Pripremljenu palačinku premjestite na veliki tanjur i ponovite s preostalim tijestom, premažujući tavu maslacem između svake palačinke. Po želji svaku palačinku odvojite papirom za pečenje da se ne lijepi. No ako ste u tavi upotrijebili dovoljno maslaca, palačinke se neće lijepiti.

3. Korak

Ostavite palačinke sa strane i držite ih na sobnoj temperaturi dok pripremate tiramisu nadjev.

ZA PRIPREMU TIRAMISU NADJEVA:

1. Korak

Prvi dio nadjeva za tiramisu jest priprema koncentrirane espresso arome. U vrlo maloj posudi vilicom pomiješajte espresso prah i toplu vodu. Ostavite sa strane nekoliko minuta da se ohladi. Pomiješati ćete ga s mascarpone kremom. Tucite vrhnje i rum na srednjoj brzini dok ne dobijete srednje vrhove, oko 3 – 4 minute.

2. Korak

Umutite mascarpone, šećer u prahu, BAM pastu od vanilije i ohlađeni espresso. Tucite na srednjoj brzini oko 2 minute. U mascarpone smjesu umiješajte tučeno vrhnje. Ne brinite ako izgleda mljackavo, to je u redu i normalno.

ZA SASTAVLJANJE TORTE I PRIPREMU NADJEVA OD VRHNJA:

1. Korak

Na sredinu stalka ili tanjura za posluživanje torte rasporedite 1 – 2 žličice nadjeva. To će pomoći da se torta od palačinki zalijepi za tanjur. Na vrh stavite palačinku. Po njoj ravnomjerno rasporedite približno 2 pune žlice nadjeva. Po želji posipajte kakaom u prahu. Stavite novi sloj palačinke, nadjeva i posipajte kakaom u prahu.

2. Korak

Ručnim ili samostojećim mikserom s nastavkom za tučenje izmiješajte tučeno vrhnje, rum (ako ga upotrebljavate) i šećer u prahu na srednjoj do velikoj brzini dok ne dobijete srednje vrhove, tj. približno 3 – 4 minute. Vrh torte premažite tučenim vrhnjem. Po želji posipajte i kakaom u prahu.