TOP savjeti za najsavršenije kolačiće

• Uvijek važite brašno

Previše brašna može značiti razliku između suhih, krušnih kolačića i mekanih kolačića za žvakanje. A ako za vaganje brašna koristite kuhinjsku mjernu posudu, velika je vjerojatnost da dodajete previše. To je zato što je mjerenje volumena brašna vrlo neujednačeno: sve ovisi o tome koliko se brašna ugura u mjernu posudu. Ako je brašno jače stisnuto, u posudi za mjerenje može stati do 160 g brašna. Međutim, ako ga protresete prije uzimanja, kao što preporučujemo, mjerica će držati oko 120 g.

• Provjerite je li maslac na odgovarajućoj temperaturi

Recepti za kolačiće često upućuju - 113 g neslanog maslaca na sobnoj temperaturi. Nemojte ignorirati posljednje tri riječi! Maslac mora biti odgovarajuće temperature za pjenasto miješanje sa šećerom (više o tome u nastavku), što znači da treba biti taman - ne prevruć i mekan, a ni prehladan i tvrd. Ali što točno znači sobna temperatura? Jednim prstom morate napraviti udubinu u maslacu, kao da ga utiskujete u glinu. Maslac ne smije biti toliko topao da se topi; još uvijek mora biti dovoljno hladno da prst ne bi potpuno utonuo. Najbolje je ostaviti maslac na pultu nekoliko sati da se zagrije na sobnu temperaturu prije upotrebe.

• Pravilno umutite šećer i maslac 

Obično je jedan od prvih koraka u izradi tijesta za kekse pjenasto miješanje maslaca i šećera. Ovaj proces prozračuje smjesu - tvrdi kristali šećera režu maslac sobne temperature i stvaraju male zračne džepove koji pomažu kolačićima da se dignu tijekom pečenja. Ako maslac i šećer ne mutite dovoljno dugo i dalje će biti zrnasti i gusti pa se mogu dobiti zrnasti kolačići koji se ne napuhuju niti se rašire po tepsiji. Međutim, ako maslac i šećer mutite predugo, uvest ćete previše zraka, što može uzrokovati da se kolačići previše napuhnu tijekom pečenja i postanu kolačasti.

• Nemojte zamijeniti granulirani bijeli šećer smeđim šećerom

Šećer je šećer, zar ne? Ne! Smeđi šećer je bijeli kristalni šećer kojem je dodana melasa - do 10% melase po masi. To čini nekoliko ključnih razlika prilikom pečenja kolačića. Osim dodavanja karameliziranog okusa i zlatne boje, smeđi šećer je kiseo i snižava pH, što je važno za aktiviranje sode bikarbone, sredstva za dizanje kvasca koje je obično potrebno u receptima koji koriste smeđi šećer (smeđi šećer s niskim pH + soda bikarbona s visokim pH = reakcija kvasca.) Ako se umjesto toga koristi kristalni šećer, razine kiseline i sredstva za kvašenje trebale bi biti promijenio kako bi se postigla ista reakcija. Ako koristite bijeli šećer umjesto smeđeg šećera, kolačići se mogu manje (ili više, ovisno o ostalim sastojcima u receptu) raširiti po plehu.

• Nemojte preskočiti (ili skratiti!) vrijeme hlađenja

Hlađenje tijesta za kolačiće može biti neugodno - želite li doista duže čekati na svježe pečene kolačiće? Ali koliko god bilo primamljivo preskočiti ovaj korak, nemojte. To je ključno iz nekoliko razloga: hlađenje tijesta za kolačiće kontrolira širenje, koncentrira okus i stvara kolačiće s žvakaćom/hrskavom (a ne mekom/tekućom) teksturom. Izostavljanje ili skraćivanje vremena hlađenja može rezultirati tankim kolačićima koji su manje pečeni i manje ukusni. Stoga pričekajte dodatnih 30 minuta - isplati se.

Nema tajni za pravljenje savršenih kolačića, sve je u znanju i dosljednosti. Pridržavanje ovih savjeta pomoći će vam da postignete željenu teksturu, okus i izgled svojih kolačića. Ne zaboravite na važnost točnog mjerenja sastojaka, praćenja sastojaka i uputa. Vježbom i slijedeći naše savjete uskoro ćete otkriti tajnu pečenja savršenih kolačića svaki put kada ih napravite.