Sastojci:

za prhko tijesto:

325 g višenamjenskog brašna
prstohvat sitne morske soli
prstohvat šećera
230 g hladnog neslanog maslaca
4 do 8 žlica hladne vode

za nadjev od jabuka:

7 do 8 jabuka
100 g smeđeg šećera
100 g šećera
prstohvat sitne morske soli
jedna žličica mljevenog cimeta
prstohvat mljevenog đumbira
prstohvat muškatnog oraščića
2 žlice kukuruznog škroba
1 žlica maslaca
1 jaje
1 žličica BAM paste od vanilije

Upute za pripremu:

za prhko tijesto:

Ako prhko tijesto pripremate bez kuhinjskog robota, u srednje veliku posudu dodajte polovicu ukupne količine brašna, soli i šećera. Miješajte dok se sastojci ne povežu. Maslac narezan na kockice izmiješajte tek toliko da se maslac prekrije mješavinom brašna, šećera i soli. Zatim izmijesite rukama tako da cijela smjesa dobije brašnastu teksturu, sličnu svježim krušnim mrvicama. To ćete postići nakon približno 1 do 2 minute miješenja. Dodajte preostalu količinu brašna. Miješajte dok tijesto ne postane mrvičasto tako da komadi budu veličine graha. Smjesu poprskajte vodom – počnite s 4 žlice i zatim povećavajte. Neka mrvice počnu stvarati veće grozdove. Ako se dio tijesta drži skupa kad ga otkinete, to znači da je tijesto gotovo. Ako se tijesto mrvi, dodajte još 2 do 4 žlice vode i mijesite dok tijesto ne zadrži oblik. Izvadite tijesto iz posude i stavite ga na čistu površinu. Od tijesta napravite lopticu. Lopticu prepolovite i omotajte plastičnom folijom. Loptice držite u hladnjaku najmanje jedan sat.

Izvadite jednu lopticu tijesta iz hladnjaka i 5 minuta je ostavite na sobnoj temperaturi. Ruke, gornji dio tijesta i valjak lagano posipajte brašnom. Zatim valjkom razvaljajte tijesto na veličinu pekača u kojem ćete peći pitu od jabuka. Veličinu možete provjeriti tako da pekač za pitu okrenete preko razvaljanog tijesta. Kad tijesto prebacujete u pekač, počnite na jednom kraju, prebacite tijesto preko valjka i zatim ga odmotajte u pekač. Lagano gurnite razvaljano tijesto u pekač, tako da ono prekrije dno i stranice pekača. Pazite da tijesto ne povlačite i ne rastežete. Zatim nožem ili kuhinjskim škarama obrežite tijesto tako da bude približno 1,5 cm od ruba pekača. Preklopite rub tijesta ispod kako biste dobili deblji rub od 1/4 inča koji leži na rubu pekača. Zatim stisnite rubove tako što ćete kažiprstom jedne ruke pritisnuti rub tijesta s unutarnje strane pekača, a s dva zgloba druge ruke lagano pritišćite izvana. Tijesto čuvajte u hladnjaku najmanje 20 minuta ili ga 5 minuta prije pečenja držite u zamrzivaču. Ako radite pitu s dvostrukom korom, rubove još nemojte stisnuti. Razvaljajte drugu lopticu tijesta, napunite pitu i na nju stavite drugi komad tijesta. Obrežite rubove i zatim stisnite.

za pripremu nadjeva od jabuka:

Jabuke ogulite i prepolovite. Izvadite jezgru, a zatim polovice jabuka narežite na tanke ploške debljine oko pola centimetra. Stavite kriške jabuke u vrlo veliku posudu. Jabuke posipajte šećerom, solju i začinima, pa ih rukama pomiješajte, tako da začini prekriju što veću površinu narezanih jabuka. Ostavite jabuke jedan sat na sobnoj temperaturi da puste sok.

za pripremu pite od jabuka:

Jabuke ocijedite, sok spremite. Po jabukama posipajte kukuruzni škrob. Većinu jabuka prebacite na pripremljenu donju koru i rukama ih dobro pospremite u pitu. Pita od jabuka treba se puniti do ruba kore. Ako imate previše jabuka, spremite ih. Jabuke prelijte sokom koji se nakupio na dnu posude. Kad dodajete sok, pazite da pita od jabuka ne bude previše mokra. Narežite žlicu maslaca i rasporedite ploške maslaca po piti. Preostalo tijesto razvaljajte i narežite na trakice. Trakicama napravite mrežasti uzorak na nadjevu od jabuka. Umutite jaje sa žlicom vode, pa lagano premažite pripremljenu mrežicu.

Pripremljenu pitu stavite na pekač obložen papirom za pečenje. Pitu 75 minuta pecite u pećnici ugrijanoj na 200 stupnjeva i nekoliko je puta okrenite kako bi se ravnomjerno ispekla. Ako primijetite da je kora za pitu prebrzo porumenila, uzmite veći komad folije i stavite ga na pitu. Kao da radite kupolu. Pita od jabuka pečena je kad se kroz otvore na gornjoj kori vide mjehurići soka. Ako ne vidite mjehuriće, piti treba još malo vremena.