Sastojci:

ZA TAMNO PRHKO TIJESTO:

120 g maslaca
100 g šećera u prahu
235 g glatkog brašna
10 g BAM kakaa u prahu
35 g sitno mljevenih badema
prstohvat soli
50 g jaja (1 jaje srednje veličine)

ZA PREMAZIVANJE TIJESTA:

20 g žumanjaka (1 žumanjak srednje veličine)
6 g slatkog vrhnja

ZA GANACHE OD TAMNE ČOKOLADE:

80 g BAM tamne čokolade
90 g slatkog vrhnja za umućivanje
drobljeni prženi lješnjaci
50 g BAM preljeva Slani karamel

ZA ČOKOLADNE PLOČICE:

90 g BAM tamne čokolade

ZA MLIJEČNU KREMU:

90 g mascarpone sira
50 g zaslađenog zgusnutog kondenziranog mlijeka
15 g šećera u prahu
150 g slatkog vrhnja za umućivanje
BAM preljev Toffee karamel
prženi lješnjaci

Upute za pripremu:

ZA TAMNO PRHKO TIJESTO:

1. Korak

Hladan maslac narežite na ploške, dodajte šećer i sol te ga izmrvite između prstiju. Dodajte brašno, kakao i mljevene bademe te zamijesite mrvičasto tijesto. Na kraju dodajte razmućeno jaje i brzo umijesite glatko mekano tijesto. Spljoštite tijesto, zamotajte ga u prozirnu foliju za hranu i stavite u hladnjak na najmanje 6 sati, najbolje preko noći.

2. Korak

Hladno tijesto razvaljajte na 3 mm debljine i kalupom izrežite 8 krugova. Ostatak tijesta zatim brzo premijesite, ponovo razvaljajte i izrežite na 8 traka širine otprilike 2,5 cm i dužine 22 cm. Ako je tijesto premekano, stavite ga u hladnjak na 15 minuta prije oblaganja kalupa. Ohlađenim tijestom obložite još stijenke kalupa i oštrim nožem odrežite višak tijesta (tako da tijesto bude poravnato s rubom kalupa). Kalupe s tijestom stavite u hladnjak na najmanje 6 sati.

ZA GANACHE OD TAMNE ČOKOLADE:

1. Korak

Zagrijte slatko vrhnje dok ne zavrije i prelijte po čokoladi. Pričekajte jednu minutu, a zatim promiješajte lopaticom dok ne dobijete ujednačenu smjesu. Pokrijte prozirnom folijom tako da folija dodiruje ganache i ohladite.

PEČENJE KOŠARICA:

1. Korak

Zagrijte pećnicu na 170 °C. Hladno tijesto pecite 15 minuta, zatim izvadite košarice iz pećnice, ohladite ih i odvojite od kalupa. Ohlađeno tijesto premažite premazom od žumanjaka i slatkog vrhnja, vratite u pećnicu i pecite još 13 – 15 minuta. Pečene košarice ohladite na rešetki.

ZA MLIJEČNU KREMU:

1. Korak

Umutite slatko vrhnje. Pomiješajte mascarpone sir, šećer u prahu i kondenzirano mlijeko tako da dobijete glatku smjesu. S pomoću lopatice umiješajte istučeno slatko vrhnje u dva koraka. Stavite kremu u dresir vrećicu s odgovarajućim nastavkom.

ZA ČOKOLADNE PLOČICE:

1. Korak

Temperirajte čokoladu za pločice i tanko je namažite na list acetatne folije. Kad se čokolada počne matirati, okruglim rezačem promjera 7 – 8 cm „izrežite” 8 krugova. Kad se čokolada stvrdne, acetatnu foliju okrenite preko papira za pečenje i pažljivo odlijepite pločice.

SASTAVLJANJE PITA:

1. Korak

U ohlađene košarice cijelom površinom spiralno istisnite čokoladni ganache, posipajte ih prženim lješnjacima i prošarajte slanim karamelom. U košarice istisnite još mliječnu kremu i na vrh stavite čokoladnu pločicu. Nježno je pritisnite uz kremu. Na pločice spiralno istisnite karamel toffee preljev i ukrasite prženim lješnjacima.