Torta s bijelom čokoladom i borovnicama

Sastojci:

za biskvit:

2 jaja (veličine M)
60 g kristalnog šećera
50 g glatkog brašna
10 g BAM kakaa u prahu

za umetak od borovnice:

100 g zamrznutih borovnica
40 ml vode
1,5 listića želatine (jedan listić i pol)
1 paketić vanilin šećera

za navlaživanje biskvita:

1 paketić limun šećera
90 ml vode

za kremu od borovnice:

120 g zamrznutih borovnica
20 ml vode
10 g limun šećera
150 g sira mascarpone
50 g šećera u prahu
120 g slatkog vrhnja za umućivanje
2 listića želatine

za kremu od bijele čokolade:

100 g BAM bijele čokolade
250 g slatkog vrhnja za umućivanje
1,5 listića želatine (jedan listić i pol)

za žele od borovnice:

60 g zamrznutih borovnica
50 ml vode
1 paketić vanilin šećera
1 listić želatine

Upute za pripremu:

priprema:

1. Korak

Zagrijte pećnicu na 180 °C. Jaja sa šećerom mutite na najvećoj brzini 10 minuta. Prosijte brašno s kakaom u smjesu od jaja i nježno promiješajte lopaticom. Pazite da smjesa ostane prozračna. Biskvitnu smjesu ravnomjerno rasporedite po pekaču promjera 18 cm, koji ste prethodno obložili papirom za pečenje (dno). Pecite 15 minuta. Pripremite nadjev od borovnica i otopinu šećera dok se biskvit peče.

2. Korak

U malom loncu skuhajte borovnice s vodom i šećerom. Listiće želatine 5 minuta namačite u hladnoj vodi. Odvojite skuhane borovnice, dodajte isci- jeđene listiće želatine i miješajte dok se želatina ne stopi s borovnicama. Pekač promjera 14 cm (4 cm manji od promjera torte) obložite plastičnom folijom koju treba dobro omotati oko pekača. Kuhane borovnice istresite u pekač i stavite u zamrzivač da se sloj stvrdne. Pečeni biskvit hladite nekoliko minuta u pekaču, a zatim ga izvadite i ohladite na rešetki.

3. Korak

Dok se biskvit hladi, pripremite kremu od borovnica. U manjem loncu zavrijte borovnice s vodom i šećerom. Listiće želatine 5 minuta namačite u hladnoj vodi. Umutite slatko vrhnje i stavite je na hladno. Kuhane bo- rovnice sameljite štapnim mikserom i otopite iscijeđene listiće želatine u toplom (ne vrućem) pireu. Ručnim mikserom miješajte sir mascarpone i šećer u prahu dok ne dobijete ujednačenu smjesu; dodajte pire od borovnice i dobro promiješajte da se sastojci sjedine. Na kraju s pomoću lopatice umiješajte tučeno vrhnje.

4. Korak

Biskvit prerežite na dva jednaka sloja. Gornji sloj biskvita izrežite na pro- mjer 14 cm uz pomoć prstena ili čaše. Donji, veći sloj biskvita stavite na podlogu (ili u pekač), navlažite ga otopinom šećera i namjestite prsten. Premažite biskvit kremom od borovnica i zagladite površinu. Stavite u hladnjak da se krema učvrsti i pripremite bijelu čokoladnu kremu.

5. Korak

Na pari otopite čokoladu s 50 ml slatkog vrhnja; srednje čvrsto umutite 200 ml slatkog vrhnja. Listiće želatine 5 minuta namačite u hladnoj vodi. Otopite iscijeđene listiće želatine u otopljenoj čokoladi i ohladite čokoladu dok ne postane mlaka. S pomoću lopatice umiješajte istučeno slatko vrhnje.

6. Korak

Na sredinu kreme od borovnica stavite mali biskvit i navlažite ga otopi- nom šećera. Namažite ga s dvije žlice kreme i na nju stavite nadjev od borovnica. Premažite ostatkom kreme (najprije ispunite rub oko biskvita) i zagladite površinu. Stavite tortu u hladnjak da se krema ohladi.