Sastojci:

ZA BISKVIT OD KAKAA:

50 g jaja (1 jaje srednje veličine)
40 g kristalnog šećera
30 g glatkog brašna
5 g BAM kakaa u prahu

ZA VLAŽENJE BISKVITA:

40 g vode
10 g vanilin šećera

ZA KREMU OD PISTACIJA:

40 g BAM namaza od pistacije
100 g sira mascarpone
20 g šećera u prahu
25 g mlijeka
1⁄2 listića želatine
10 g drobljenih pistacija
80 g slatkog vrhnja za umućivanje

ZA GEL OD MALINA:

100 g pirea od malina
25 g kristalnog šećera
1 listić želatine

ZA MOUSSE OD MALINA:

80 g mascarpone sira
65 g pirea od malina
45 g šećera u prahu
25 g mlijeka
2 listića želatine
150 g slatkog vrhnja za umućivanje

ZA ZRCALNU GLAZURU:

100 g vode
120 g kristalnog šećera
100 g zaslađenog zgusnutog kondenziranog mlijeka
110 g BAM bijele čokolade
3,5 listića želatine
fuksija, prehrambena boja u gelu ili pasti

Upute za pripremu:

ZA BISKVIT OD KAKAA:

Zagrijte pećnicu na 180 °C. Jaja sa šećerom mutite na najvećoj brzini 10 minuta. Brašno pomiješajte s kakaom, prosijte u mješavinu od jaja i nježno promiješajte lopaticom. Smjesu ravnomjerno rasporedite po pekaču promjera 16 cm, koji ste prethodno obložili papirom za pečenje (dno), i pecite 10 minuta. Pečeni biskvit pažljivo izvadite iz pekača i ohladite ga na rešetki.

ZA KREMU OD PISTACIJA:

Tucite slatko vrhnje tako da dobijete mekane vrhove. Listiće želatine 5 minuta namačite u hladnoj vodi. Miješajte mascarpone sir, namaz od pistacija i šećer u prahu dok ne dobijete glatku smjesu. Zagrijte mlijeko i u njemu otopite iscijeđenu želatinu. Dodajte ga u bazu od pistacija i dobro promiješajte kako bi se sastojci povezali. Umiješajte drobljene pistacije i lopaticom u dva koraka umiješajte tučeno vrhnje.

List prozirne folije za hranu stavite na tvrdu podlogu, na nju postavite prsten promjera 16 cm i čvrsto omotajte foliju oko prstena. U prsten stavite biskvit i navlažite ga. Premažite ga kremom od pistacija i poravnajte površinu. Stavite u zamrzivač i pripremite gel od malina.

Za gel od maline:

Listiće želatine 5 minuta namačite u hladnoj vodi. Pire od malina sa šećerom zagrijte do vrenja i u njemu otopite ocijeđenu želatinu. Pire ohladite do mlakog, prelijte preko kreme od pistacija i stavite u zamrzivač na najmanje sat vremena, odnosno dok se nadjev ne zamrzne.

Kad se nadjev zaledi, pripremite mousse od malina.

Za mousse od malina:

Namočite želatinu u hladnoj vodi 5 minuta. Umutiti slatko vrhnje u mekane vrhove. Pomiješajte mascarpone sir, šećer u prahu i pire od malina dok ne dobijete glatku smjesu. Zagrijte mlijeko i u njemu otopite ocijeđenu želatinu. Ulijte ga u kremu i dobro promiješajte da se sastojci sjedine. U dva koraka kuhačom umiješajte šlag.

SASTAVLJANJE TORTE:

Pekač promjera 18 cm stavite na tvrdu podlogu na koju ste stavili prozirnu foliju i čvrsto omotajte foliju oko prstena. Smrznutu sredinu stavite u sredinu i kremom najprije napunite rub oko smrznute sredine, a zatim njome prekrijte vrh i zagladite površinu. Tortu stavite u zamrzivač na 12 sati.

ZA ZRCALNU GLAZURU:

Listiće želatine 5 minuta namačite u hladnoj vodi. Šećer, vodu i kondenzirano mlijeko zakuhajte u malom loncu i kuhajte dok temperatura ne dosegne 103 °C. Sirup maknite s vatre, dodajte ocijeđenu želatinu i miješajte dok se ne otopi. Prelijte po čokoladi, pričekajte jednu minutu i miješajte štapnim mikserom dok ne dobijete glatku teksturu. Dodajte boju i ponovo promiješajte; procijedite glazuru i prekrijte prozirnom folijom tako da je dodiruje. Stavite u hladnjak.

GLAZIRANJE TORTE:

Glazuru zagrijte na 30 – 32 °C, promiješajte i procijedite. Zamrznutu tortu odvojite od prstena, stavite je na užu posudu ili čašu i prelijte je glazurom. Pričekajte da se višak glazure ocijedi i skinite glazuru koja visi s torte; potom uz pomoć dva paletna noža tortu prebacite na podlogu, ukrasite po želji i stavite u hladnjak da se polako odmrzne.

Vrhunski BAM proizvodi za pečenje.

Naruči sastojce uz 10% popusta:

Kakao u prahu, 500 g

16,90 €

Bijela čokolada, 500 g

11,90 €

Namaz od pistacija, 200g

13,90 €

Bijela čokolada, 250 g

6,90 €

Nema na zalihi

Preljev Malina, 200 g

4,90 €

Nema na zalihi

Sastojci:

ZA BISKVIT OD KAKAA:

50 g jaja (1 jaje srednje veličine)
40 g kristalnog šećera
30 g glatkog brašna
5 g BAM kakaa u prahu

ZA VLAŽENJE BISKVITA:

40 g vode
10 g vanilin šećera

ZA KREMU OD PISTACIJA:

40 g BAM namaza od pistacije
100 g sira mascarpone
20 g šećera u prahu
25 g mlijeka
1⁄2 listića želatine
10 g drobljenih pistacija
80 g slatkog vrhnja za umućivanje

ZA GEL OD MALINA:

100 g pirea od malina
25 g kristalnog šećera
1 listić želatine

ZA MOUSSE OD MALINA:

80 g mascarpone sira
65 g pirea od malina
45 g šećera u prahu
25 g mlijeka
2 listića želatine
150 g slatkog vrhnja za umućivanje

ZA ZRCALNU GLAZURU:

100 g vode
120 g kristalnog šećera
100 g zaslađenog zgusnutog kondenziranog mlijeka
110 g BAM bijele čokolade
3,5 listića želatine
fuksija, prehrambena boja u gelu ili pasti

Upute za pripremu:

ZA BISKVIT OD KAKAA:

ZA KREMU OD PISTACIJA:

Za gel od maline:

	Listiće želatine 5 minuta namačite u hladnoj vodi. Pire od malina sa šećerom zagrijte do vrenja i u njemu otopite ocijeđenu želatinu. Pire ohladite do mlakog, prelijte preko kreme od pistacija i stavite u zamrzivač na najmanje sat vremena, odnosno dok se nadjev ne zamrzne.
	Kad se nadjev zaledi, pripremite mousse od malina.